压面辊是面条机上的主要部件之一，在压辊的作用下将面压成薄薄的面片，因压辊是与面直接接解的部件，所以都是采用不锈钢制作的，这样即保证的卫生，又可以使压辊使用的时间更长。一台机器上面的压辊有多组，头道压辊一般采用240-260mm规格的压辊，然后依次减小。
面片在压前和压后的厚度之差，与压前的厚度百分比，是该道压辊的压薄率，通常情况下，头道压辊的压薄率是50%，随着面片越来越薄，最后一组的压薄率只有20-25%，同时后面的压辊也起到的压光的作用。
以上就是压辊在面条机中的作用，可以说是机器上最重要的部件，使用完后应记得抹食用油，下次再使用时在上面上撒些干面粉，这样即不容易粘面，压面时又没有黑印。
