前段时间，网上曝出买到的面条点燃后竟然能够完全燃烧。此消息极大地震撼了网友，网络开始热传此种检验面条的方法，甚至有媒体建议读者以后买面条就用此检验方法即可。但这种检验方法真的可行吗?其实这样的说法是不完全正确的。因为相比市场购买的面条，手擀的没加过任何添加剂的面条能更顺利地被点燃了,而且相比之下火苗还要大一些,也同样出现了较硬的灰烬。 为了验证，曾有记者到农贸市场购买半斤手擀面，同时用家中的香雪精粉和面擀了一点面条，同时点燃做对比。记者能点燃买来的手擀面，但却花了很长时间，燃烧时发出了类似皮毛烧焦的味道，剩下的灰烬也比较硬。
那么自擀面条呢?结果令人吃惊，没加过任何添加剂的面条居然更顺利地被点燃了，相比之下火苗还要大一些。也同样出现了较硬的灰烬，唯一不同的是燃烧中没有出现烧焦的皮毛味。
究竟什么决定“烧焦的皮毛味”呢?蛋白质中含有硫元素，而蛋白质中的硫燃烧生成SO2，也就是所谓的“烧焦的皮毛味”。为了验证，记者又重和次面，但此次特地加一个鸡蛋以增加面中的蛋白质，再次点燃后记者果然闻到了“烧焦皮毛的气味”。
其实面条机制作的面条的主要成分是淀粉和多糖，这两种碳水化合物都是很容易燃烧的，而网上消息中提到的化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等在面条里只占很少一部分，主宰不了面条能否燃烧。
而对于面条容易燃烧与否，多数化工产品实际上是单独拿出来都难以点燃的，更别提放进面条来助燃了，影响面条燃烧与否最重要的指标其实只有一个，就是面条的含水量。
大家都知道，干面条是一点就着，掺水的湿面条，只要不太湿，一样可以点着。打个比方，一张纸条是能点燃的，加了少许的水一样可以点着，但随着水分逐渐增大纸条就越来越难点着。对于“烧焦皮毛的气味”证实确实是蛋白质中硫元素燃烧的气味，但蛋白质来源于鸡蛋还是添加剂就无法判断了。
食品专家认为不能用燃烧来判断面条质量。用燃烧来判断面条质量好坏是不科学的。真正科学的鉴别方法应该是通过外观颜色和气味口感综合判断。例如对颜色惨白的，有刺激性气味的或者口感过于筋道的面条就要注意了。
